Traité de Brasserie - Tome 2
Format ReliéAuteur : Sonia Collin
Description
Alliant les sciences fondamentales et leurs applications, tout en présentant un panorama vivant du paysage brassicole contemporain, ce Traité de brasserie se révélera un outil précieux pour les professionnels du secteur désireux d'approfondir ou de mettre à jour leurs connaissances scientifiques et techniques.
Ce second tome, consacré aux étapes du procédé brassicole, s'articule autour de deux grandes parties : bloc chaud (concassage, brassage, traitements et qualité du moût, rendement, nettoyage et désinfection) et bloc froid (théorie et technologie de la fermentation, production et développement durable, filtration, conditionnement et refermentation, pasteurisation).
Ce volume est complété par un premier tome intitulé Traité de brasserie &ndash La bière et ses matières premières qui se consacre, dans un même esprit, aux matières premières, au maltage et à la bière finie.
Découvrez également le Tome 1 : Traité de Brasserie - La bière et ses matières premières
Caractéristiques
Caractéristiques
- Format
- Relié
- Auteur(s)
- Sonia Collin
- Collection
- Hors Collection
- Date de parution
- 08/06/2022
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