Umami - Les secrets de la cinquième saveur
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Umami - Les secrets de la cinquième saveur

Editions DUNOD
Format Broché

Auteur : Fabrizio Bucella
20,08 €
TTC Livraison sous 15 jours
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sur cet article

Description

Umami&hellip voilà un nom qui fait rêver. Après les quatre saveurs de base &ndash salé, sucré, amer et acide &ndash, il est souvent désigné comme la cinquième perception gustative. Mais alors qu'il est devenu la coqueluche des chefs, il reste méconnu de la plupart d'entre nous.
A-t-il été découvert, comme le raconte si bien la légende, par Ikeda le Japonais, ou bien le mérite en revient-il à Brillat-Savarin le Français  ? Est-ce le glutamate, cet exhausteur de goût que l'on retrouve notamment dans les bouillons de viande  ? Son utilisation «  à toutes les sauces  » n'est-elle pas nocive pour notre santé  ?
Le professeur Fabrizio Bucella, sommelier et directeur de l'école d'&oelignologie Inter Wine & Dine, nous propose un éclairage surprenant et original des mystères entourant l'umami. Vous apprendrez à le détecter dans les aliments naturels et à l'utiliser à bon escient. L'umami n'aura plus aucun secret pour vous.
 

Caractéristiques

9782100799060
14 cm
21.50 cm
1.40 cm
0.22 kg
10 Produits
Caractéristiques
Format
Broché
Auteur(s)
Fabrizio Bucella
Collection
Hors Collection
Date de parution
05/02/2020

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