Les secrets de la casserole
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Les secrets de la casserole

Editions BELIN
Format Broché

Auteur : Hervé This
26,02 €
TTC Livraison sous 15 jours
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sur cet article

Description

Comment préparer plus de 20 litres de mayonnaise à partir d'un seul jaune d'oeuf ? En explorant la physique des émulsions. Comment obtenir un bon rôti ? En empruntant à la chimie ses études des sucres et des acides aminés. Comment obtenir de bonnes gelées ? En reprenant les résultats récents de la physico-chimie des gels. Partez ainsi sur les traces des grands chefs en découvrant l'origine de leurs tours de main. Les secrets de la casserole ont été traduits en allemand, en espagnol, en italien, en japonais, en polonais et en portugais (Brésil) et ont reçu le Prix de l'Académie nationale de Cuisine.

Caractéristiques

9782701149745
16 cm
24.50 cm
1.40 cm
0.45 kg
10 Produits
Caractéristiques
Date de parution
02/10/2008

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