La panification au levain naturel
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La panification au levain naturel

Editions QUAE
Format Broché

Auteur : Delphine Sicard, Elisa Michel, Bernard Onno, Philippe Roussel
22,58 €
TTC Livraison sous 15 jours
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sur cet article

Description

Un système alimentaire durable doit contribuer à préserver la diversité biologique et culturelle, et conduire à une meilleure utilisation des fonctions écologiques des écosystèmes, tout en prenant en compte la dimension sociale et économique. Le développement d'une filière boulangerie durable passe donc par une meilleure compréhension des savoirs et des pratiques boulangères. Des paysans, des boulangers et des scientifiques ont réfléchi à un langage commun qui permette de se comprendre, de partager et de questionner les connaissances de la panification au levain naturel. Cette démarche a conduit à la construction d'un glossaire, destiné à ceux qui souhaitent se réapproprier les savoirs et les pratiques de la panification au levain.Cet ouvrage est issu d'un projet de recherche participative intitulé «BAKERY»(Approche de la diversité et du fonctionnement d'un écosystème agroalimentaire, Blé/Homme/Microbiome, à faible intrant : vers une meilleure compréhension de la durabilité de la filière boulangerie).

Caractéristiques

9782759231669
14 cm
20.50 cm
0.70 cm
0.18 kg
10 Produits
Caractéristiques
Format
Broché
Date de parution
03/06/2020

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